Capuns ist ein traditionelles und herzhaftes Gericht, das seinen Ursprung im Graubünden hat. Es besteht aus Päckchen, die aus Spätzleteig und einer köstlichen Füllung aus Kräutern und in kleine Stücke geschnittenem Landjäger, Salsiz oder dem berühmten Bündnerfleisch gewickelt sind. Diese Päckchen werden typischerweise in Mangoldblätter, manchmal auch in Lattichblätter, gehüllt.
Die Zubereitung der Capuns ist ein wahres Handwerk. Der Teig wird sorgfältig mit den aromatischen Zutaten vermischt und anschließend in die Blätter eingewickelt. Dann werden die Capuns in einem Milchwasserbad gekocht, das ihnen eine zarte und saftige Konsistenz verleiht. Einige Rezepte sehen vor, die Capuns nach dem Kochen mit Bergkäse zu überbacken, um ihnen eine köstliche Kruste zu geben.
Das Gericht wird traditionell mit einer Sauce aus Milch und Bouillon serviert, wobei die Milch oft im Verhältnis 1:1 mit Wasser gemischt wird. Die Kombination aus den saftigen Capuns und der cremigen Sauce ergibt ein wahrhaft köstliches Geschmackserlebnis.
Die Verwendung von Mangoldblättern im Volksmund auch „Capunsblätter“ genannt, verleiht diesem Gericht eine einzigartige Note und macht es zu einer besonderen Spezialität aus der Schweizer Alpenregion. Die Zubereitung und der Genuss von Capuns sind eine Hommage an die kulinarische Vielfalt und die althergebrachten Kochtraditionen des Kantons Graubünden. Dieses herzhafte Gericht ist ein Fest für die Sinne und ein wunderbarer Vertreter der Schweizer Alpenküche.
Weitere bekannte Bündner Spezialitäten sind Pizokel, Maluns, Bündner Nusstorte, Bündner Birnbrot und Bündnerfleisch.
Video Capuns | theclub.ch | Rezept #50
Bündner Capuns mit Spezialgast Alt-Bundesrat „Hans-Rudolf Merz“
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Video Andreas Caminada bereitet klassische Capuns mit Mangold zu. | GaultMillau Schweiz
TV-Moderator Rainer Maria Salzgeber kocht an der Seite von Andreas Caminada
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