Bündnerfleisch ist eine kulinarische Spezialität und eine geschützte Marke aus dem malerischen Kanton Graubünden.
Bündnerfleisch – Bündner Spezialität
Im Gegensatz zum Walliser Trockenfleisch handelt es sich bei Bündnerfleisch um gepökeltes Rindfleisch aus der Oberschenkelmuskulatur, von dem sorgfältig Sehnen und Fett entfernt werden. Das Fleisch wird mit einer delikaten Mischung aus Salz, Salpeter und Gewürzen in einem verschlossenen Behälter bei nahezu gefrierender Temperatur für mehrere Wochen gelagert. Anschließend wird es über mehrere Wochen hinweg schonend getrocknet. Während dieser Trocknungsphase wird das Fleisch mehrmals gepresst, um die verbliebene Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen, was ihm seine charakteristische rechteckige Form verleiht.
Das Original Bündner Fleisch wird dabei nicht geräuchert. Aufgrund des hohen Wasserverlustes während des Salz- und Trocknungsprozesses, bei dem etwa die Hälfte des ursprünglichen Gewichts verloren geht, sind keine weiteren Konservierungsmethoden oder Hilfsstoffe erforderlich.
In den frischen Alpenluft der Bündner Berge wird erstklassiges Rindfleisch von erfahrenen Metzgern sorgsam getrocknet. Eine besondere Würzmischung verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack. Nach zehn bis fünfzehn Wochen ist das Bündnerfleisch schließlich genussbereit und bereichert die Geschmacksknospen mit seinem delikaten Aroma. Perfekt kombiniert mit knusprigem Brot und einem Glas Wein taucht man in ein wahres Gaumenwunderland der Bündner Kulinarik ein.
Die lange Tradition und die handwerkliche Kunst der Herstellung machen Bündnerfleisch zu einer stolzen und geliebten Spezialität, die nicht nur in der Schweiz, sondern auch weltweit von Feinschmeckern geschätzt wird. Ein Genuss, der die Vielfalt und Qualität der Schweizer Küche widerspiegelt und jedem eine köstliche Reise durch die geschmackliche Vielfalt der Region ermöglicht.
Weitere bekannte Bündner Spezialitäten sind Pizokel, Maluns, Capuns, Bündner Birnbrot, und Bündner Nusstorte.
Bündnerfleisch
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