Der Gruyère AOP, ein weltbekannter Käse, verdankt seinen Namen der malerischen Region La Gruyère (Greyerzerland) im Schweizer Kanton Freiburg. Dieser köstliche Käse wird seit 1115 nach demselben traditionellen Rezept hergestellt und hat im Laufe der Jahrhunderte die Gaumen von Käseliebhabern erobert. Heute wird er nicht nur in der Region La Gruyère, sondern auch in den Kantonen Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und einigen Gemeinden des Kantons Bern produziert.
La Maison du Gruyère / Foto Brigitte Heller
Le Gruyère AOP erhielt am 6. Juli 2001 den begehrten Schutzstatus einer AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Diese Bezeichnung wurde seit Dezember 2011 europaweit anerkannt und zu „Appellation d’Origine Protégée“ (Geschützte Ursprungsbezeichnung, AOP) geändert. Die gesamte Herstellung des Gruyère AOP erfolgt gemäß einem strengen Pflichtenheft, das für alle AOP-Produkte erforderlich ist. Dadurch wird die Einhaltung der traditionellen Herstellungsmethoden und die Qualität des Käses sichergestellt.
Der Name „Gruyère“ ist nicht nur innerhalb der AOP geschützt, sondern auch weltweit durch zahlreiche weitere Vereinbarungen. Dadurch wird gewährleistet, dass der echte Gruyère AOP seinen unverwechselbaren Charakter behält und Käseliebhaber auf der ganzen Welt ein Stück Schweizer Käsekultur genießen können.
Le Gruyère AOP – Greyerzer Käse AOP
Fondue – Schweizer Spezialität
Der Gruyère AOP begeistert mit seinem würzig-reifen Geschmack, einer fruchtigen Note und einem feinen Aroma von gerösteten Maroni oder Haselnüssen. Bei längerer Ausreifung bilden sich zudem feine Salzkristalle, die diesen Käse zu einem wahrhaft einzigartigen Genuss machen.
Seine faszinierende Geschichte reicht zurück bis ins Jahr 1115, als Mönche im Kloster Rougemont in der zauberhaften Region Gruyère in der Westschweiz begannen, die umliegenden Alpen zu bewirtschaften. Heute ist der Gruyère AOP der einflussreichste und wichtigste Schweizer Käse und erfreut sich immer noch großer Beliebtheit bei den Schweizern als einer ihrer Lieblingskäse.
Die konstant hohe Qualität des Gruyère AOP wird nicht nur durch die geschützte Herkunft jedes einzelnen Stücks gewährleistet, sondern auch durch die authentische Produktion nach überliefertem Rezept. Nur rein natürliche Zutaten werden verwendet, und die frische Rohmilch wird sorgfältig im Kupferkessel verarbeitet.
Die traditionelle Reifung erfolgt in der charakteristischen körnigen, bräunlichen Schmierrinde, die dem Gruyère AOP seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Genießen Sie die traditionsreiche Handwerkskunst und den exquisiten Geschmack dieses wahren Gruyère AOP-Käses.
La Maison du Gruyère – Schaukäserei
La Maison du Gruyère / Photo Brigitte Heller
Entdecken Sie die Schaukäserei „La Maison du Gruyère“ im Herzen von Pringy, am Fuße des Schlosshügels von Greyerz, wo ein reiches Erlebnis auf Sie wartet. Hier können Sie dem Klang von Kuhglocken lauschen, sanft eine Kuh streicheln und den verlockenden Duft von Alpenheu genießen.
Doch das Highlight erwartet Sie im Inneren der Schaukäserei, wo die Bauern täglich ihre frische Milch liefern, die von erfahrenen Käsermeistern zu köstlichen Laiben Gruyère AOP verarbeitet wird. Die traditionsreiche Kunst der Käseherstellung wurde über viele Generationen gepflegt und weitergegeben.
In der interaktiven Ausstellung „Gruyère AOP – Als Erlebnis der Sinne“ am Fuße der Stadt Gruyères tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Gruyère AOP und lüften die Geheimnisse seiner Herstellung. Erfahren Sie mehr über das Wissen aus 100 Jahren, das in diesem außergewöhnlichen Käse steckt, und die verschiedenen Schritte seiner Entstehung.
Das Pflichtenheft mit seinen strengen Anforderungen an Qualität und Rückverfolgbarkeit sowie die Reifungsdauer und die Pflege im Keller während mindestens 5 Monaten machen den Gruyère AOP zu einem ganz besonderen Genuss.
La Maison du Gruyère / Photo Brigitte Heller
Ein Höhepunkt Ihres Besuchs ist es, den Käsermeistern bei der Arbeit zuzuschauen, wenn sie dem Gruyère AOP durch ihre Fertigkeit und Erfahrung seinen einzigartigen Charakter verleihen. Dieses faszinierende Schauspiel können Sie zwischen 9:00 und 12:30 Uhr erleben.
Die Besichtigung dauert 30 bis 45 Minuten und erfolgt mit praktischen Audioguides. Die charmante Kuh „Cerise“ begleitet Sie durch die fesselnde Welt des Gruyère AOP. Die Audioguides sind in dreizehn Sprachen erhältlich, und Übersetzungen in Papierform werden in acht Sprachen angeboten.
Als perfekte Fortsetzung des Erlebnisses lädt das Restaurant der Maison du Gruyère dazu ein, die kulinarische Reise fortzusetzen. Auf der Speisekarte stehen herrliche Gerichte mit dem köstlichen Gruyère AOP sowie typische Spezialitäten aus der Region, die Ihren Gaumen verwöhnen werden.
Tauchen Sie ein in die Welt des Gruyère AOP und lassen Sie sich von diesem unverwechselbaren Käse und seiner faszinierenden Geschichte verzaubern.
Nähere Informationen unter: La Maison du Gruyère
Video Schaukäserei La maison du Gruyère
Wer immer schon wissen wollte wie Käse gemacht wird, ist in der Schaukäserei „La maison du Gruyère“ genau richtig. Für den Rundgang wird jedem Besucher ein Audioguide sowie ein Probierset Käse ausgehändigt.
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Video Why Gruyère Is The Most Popular Swiss Cheese | Regional Eats
When you think of Swiss cheese, you think of holes. But Gruyère, which has a smooth texture, is the most produced and most consumed cheese within Switzerland. Gruyère cheese is a component of a classic Swiss fondue, along with European dishes like quiche and croque monsieur. The cheese has a long heritage. Records of cheesemaking go back to the 12th century in this region. Today, 30,000 tons of Gruyere are produced here each year.
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Video Gruyères | The Cheese Factory | Le Gruyère AOP | La Maison du Gruyère | Fribourg | Switzerland | 4K
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