Zincarlin – Tessiner Slow Food

Brauchtum Tessin

Wo gibt es die Delikatesse Zincarlin? Im südlichsten Teil der Schweiz, im malerischen Kanton Tessin, erstreckt sich das idyllische Valle di Muggio, ein verträumtes Tal am Fuße des majestätischen Monte Generoso. In diesen kleinen Dörfern wird eine reiche Vielfalt an Traditionen und kulturellem Erbe sorgsam gepflegt.

Castel San Pietro: Formaggio Zincarlin. Nella foto il zincarlin della Valle di Muggio nella sua nuova confezione realizzata in occasione della partecipazione al Salone del gusto di Torino. © Ti-Press/Davide Agosta

Castel San Pietro: Formaggio Zincarlin. Nella foto il zincarlin della Valle di Muggio nella sua nuova confezione realizzata in occasione della partecipazione al Salone del gusto di Torino. © Ti-Press/Davide Agosta

Unter den kulinarischen Schätzen, die das Valle di Muggio zu bieten hat, ist der Zincarlin eine ganz besondere Delikatesse. Dieser kegelförmige Rohmilchkäse ist ein wahres Unikat und wird nur in dieser Region hergestellt. Die Herstellung des Zincarlins ist eine alte Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde und das handwerkliche Können der lokalen Käserinnen und Käser widerspiegelt.

Der einzigartige Geschmack des Zincarlins wird von der fruchtbaren Umgebung und den saftigen Weiden des Tals geprägt. Die frische Alpenluft und die sorgfältige Handarbeit verleihen dem Käse sein charakteristisches Aroma und seine besondere Textur. Der Zincarlin ist eine wahre Gaumenfreude und eine kulinarische Entdeckung, die jeden Feinschmecker begeistert.

Zincarlin – Tessiner Slow Food aus dem Valle di Muggio

Im Tal wurde noch im 19. Jahrhundert von vielen Familien ein köstlicher Frischkäse nach ihren eigenen traditionellen Rezepten hergestellt. Doch im Laufe der Zeit geriet diese handwerkliche Kunst fast in Vergessenheit. Glücklicherweise wurde der einzigartige Käse seit 2004 wieder kommerziell angeboten, nachdem er zuvor fast in Vergessenheit geraten war.

Somazzo: zincarlin

Somazzo: formaggio Zincarlin. Nella foto la cantina che ospita i formaggini zincarlin per la stagionatura (circa 2 mesi abbondanti) e che prevede dei trattamenti regolari tra cui l’insalatura.
© Ti-Press / Benedetto Galli

Der entscheidende Moment kam auf dem jährlichen Kastanienfest im malerischen Muggiotal im Jahr 2001. Der Präsident von Slow Food Tessin besuchte das Fest und wurde auf den kleinen kegelförmigen Käse mit dem intensiven Geschmack aufmerksam. Er war begeistert von der Geschichte und dem einzigartigen Geschmack des Käses und erkannte sofort, dass er ein würdiges Mitglied der Slow Food Familie sein sollte.

Die Wiederbelebung des Zincarlins war jedoch nicht ohne Herausforderungen. Es entbrannten lange Diskussionen darüber, welche Käsemasse die richtige für den echten Zincarlin sein sollte. Um die Debatte zwischen Slow Food Tessin und der Gemeinde zu beenden, wurde Marialuces Mutter, die den Zincarlin seit Generationen in ihrer Familie kannte, um Rat gebeten. Ihr umfangreiches Wissen und ihre Erfahrung führten dazu, dass sie die Entscheidung über die künftige Ausgangsbasis für den Zincarlin mit Slow Food Label treffen durfte.

Diese Entscheidung war ein wichtiger Schritt, um den ursprünglichen Geschmack und die traditionelle Herstellung des Zincarlins zu bewahren. Dank der Bemühungen von Slow Food Tessin und der lokalen Gemeinschaft konnte der einzigartige Käse seine verdiente Anerkennung erhalten und als stolzes Mitglied der Slow Food Familie weiterleben. Die Geschichte des Zincarlins ist ein Beispiel für die Bedeutung der Bewahrung kulinarischer Traditionen und der Zusammenarbeit zwischen den Menschen, um die kulturelle Vielfalt der Region zu schützen.

Video Zincarlin da la Vall da Mücc

Zincarlin da la Vall da Mücc

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Video Risotto ai mirtilli e Zincarli | Ticino Gourmet Tour | RSI Food

Risotto ai mirtilli e Zincarli | Ticino Gourmet Tour | RSI Food

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